반응형 한식사랑방(한식인문학)34 <젓갈> 해안지역 특징, 발효문화, 현대적 활용 젓갈은 한국인의 식탁을 지켜온 지혜입니다. 어릴 적 할머니께서 장독대에서 꺼내주시던 젓갈의 깊은 맛은 지금도 혀끝에 생생합니다. 이제 이 토속적인 발효식품이 세계가 주목하는 건강식품으로 자리잡고 있습니다. 1. 젓갈과 해안지역의 특징서해안은 새우젓과 조개젓이 유명합니다. 강화도 새우젓. 그 명성은 조선시대까지 거슬러 올라갑니다. 예로부터 궁중에 진상될 만큼 품질이 뛰어났던 강화도 새우젓은 지금도 전국 최고로 평가받습니다. 인천과 대부도 일대에서는 부드러운 육질의 게들을 이용한 게젓이 유명하고, 서산과 보령 지역의 백하젓은 독특한 감칠맛으로 사랑받고 있습니다. 서해안의 갯벌에서 잡히는 작은 새우들은 특유의 달짝지근한 맛으로 김치의 핵심 양념이 되었습니다.남해안은 멸치젓과 갈치젓이 대표적입니다. 여수와 통영.. 2025. 2. 24. <춘천닭갈비>의 탄생, 레시피, 세계화 춘천의 작은 포장마차에서 시작된 닭갈비는 이제 한국을 대표하는 음식이 되었습니다. 매콤달콤한 양념과 쫄깃한 닭고기의 조화는 전국민의 사랑을 받으며, 이제는 세계인의 입맛까지 사로잡고 있습니다. 1. 닭갈비의 탄생과 대중화• 춘천 닭갈비의 탄생 1960년대 춘천의 작은 포장마차에서 시작된 닭갈비는 서민들의 음식입니다. 당시 비싼 돼지갈비를 대신해 닭고기로 만든 이 요리는, 춘천 지역 대학생들 사이에서 큰 인기를 얻었습니다. 특히 춘천사범대학(현 춘천교육대학교) 근처의 한 식당에서 처음 시작되어, 대학가 문화와 함께 성장했다고 전해집니다. 이후 닭갈비는 춘천의 상징적인 음식으로 자리잡았고, 지역 경제 발전의 중요한 동력이 되었습니다. • 대중화의 시작1970년대 들어 교통의 발달로 춘천을 찾는 관광객이 늘.. 2025. 2. 24. <파전>의 역사와 문화, 레시피 , 현대적 해석 파전은 우리 조상들의 문화가 담긴 대표적인 음식입니다. 조선시대 궁중 음식을 기록한 '조선무쌍신식요리제법'에도 등장할 만큼 오랜 역사를 자랑합니다. 오늘은 파전이 가진 제철음식으로서의 가치, 각 지역별로 다채롭게 발전해온 특징들, 그리고 주안상 문화 속 파전의 의미를 자세히 들여다보고자 합니다. 1. 파전의 역사와 문화적 가치파전의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라갑니다. 고구려 고분 벽화에서 전을 부치는 모습이 발견되었으며, 통일신라 시대에는 이미 파전이 대중적인 음식으로 자리 잡았다고 합니다. 특히 고려시대에는 향신채로서 파를 귀하게 여겼고, 이를 활용한 파전은 귀한 음식으로 대접받았습니다.조선시대에 이르러서는 파전이 더욱 발전하여 다양한 방식으로 만들어졌습니다. 궁중에서는 고급 해산물을 넣은 파전을,.. 2025. 2. 24. <식혜> 발효음식의 역사, 제조과정, 현대적 활용 식혜는 한국의 대표적인 전통 발효음식으로, 엿기름의 효소 작용을 통해 만드는 달콤한 음료입니다. 예로부터 소화를 돕는 음료이자 후식으로 즐겨왔으며, 현대에는 다양한 방식으로 재해석되며 그 가치를 인정받고 있습니다. 오늘은 식혜의 역사와 과학, 그리고 현대적 변화에 대해 알아보겠습니다. 식혜의 역사와 발효문화식혜의 기원은 삼국시대까지 거슬러 올라갑니다. 고려시대의 문헌인 '해동역사'에는 이미 식혜가 궁중의 주요 음료로 기록되어 있으며, 조선시대의 '동국세시기'와 '규합총서'에도 식혜 제조법이 상세히 기록되어 있습니다.특히 조선시대에는 식혜가 궁중 연회의 필수 음료로 자리잡았습니다. 당시에는 수정과와 함께 '수단'이라 불렸으며, 고급 음료로 취급되었습니다. 왕실에서는 식혜 제조를 전담하는 관리를 두었을 정도.. 2025. 2. 23. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 9 다음
